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发酵酱油渣和醋渣中的提问1(不断更新)

2012-01-29 19:01:48   文章来源:原创   作者:强微生物   浏览次数:23804
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强微99发酵酱油渣和醋渣和喂养技术见这里:http://www./qw99.asp?borderid=48&cateid=39

1、老师你好,我想问一下,我现在想用酿糙醋和酱油的糟渣来发醇喂猪,原料为:小麦,米,大豆,麦麸.请问该如何操作,是否还要加入其它原料?
   相关的资料在这里: ,发酵酱油渣时,按资料要用到玉米粉等作为能量,考虑到您的小麦原料,可以用小麦粉代替发酵中的玉米粉;
    其最大的问题在于酱油渣含盐量太高,所以,在配制日粮时,特别要注意不要加盐了,所以,也不要使用4%的预混料了,因为这种预混料中含有食盐,可以考虑使用1%型的预混料,或自己直接使用微量元素预混料+复合维生素预混料+钙磷添加剂+其他成分(如氨基酸等)来配制日粮。
    按资料发酵后,再配制成喂猪用的日粮;小麦由于含有非淀粉多糖太多,比较粘,消化不好,所以,建议在发酵酱油渣时,加入酱油渣中发酵处理比较好。
    大米可以作为能量饲料,大豆则生喂不好,一定要炒熟才行,所以,必须事先炒熟,并打成粉备用,也可以用膨化的方法处理熟制;
     则最终可以这样配料:大米粉43%、炒熟的大豆粉15%、麦麸15%、发酵酱油渣和醋渣25%、骨粉2%(或磷酸氢钙1%),预混料1%;
     注意酱油渣含盐如果实在太高,如达到10%以上,建议酱油纯渣在日粮中占的比例不能超过10%,可以和醋渣配合使用,也可以考虑清洗一下酱油渣后再发酵处理。

2、钟老师,你好! 我想问一下如果原豆渣盐成分过高,发酵时应该添加什么?
   这一定要确定具体含盐量是多少,总之要保证发酵料中食盐的含量不超过干物质量的2%,或湿料的1%,否则物料的渗透压过高,是很难发酵的,所以,您需要咨询一下豆制品厂家,具体大概的数据,不过,一般来讲,不会超过这个浓度,除非是酱油渣,酱油渣也是大豆为主的成分的,酱油渣的发酵方法中添加了大量的秸秆粉,当然,也可以使用米糠粉或统糠,以稀释盐的浓度,具体资料都在这里:

3、钟老师,你好! 我想问一下如果原豆渣(酱油豆渣)盐成分高达6.2%,发酵时应该添加什么? 
   您好,这种含盐量高的豆渣确实不好利用,即使是不发酵,也不好用,换句话说,根本就是无法利用,因为饲料日粮中常规的食盐含量是0.35%左右,即使您的日粮中不添加任何食盐,完全靠这种豆渣的食盐来源,则这种豆渣也只能在日粮中使用5%左右,这样日粮中的食盐含量就会达到0.31%;
   发酵是无法去除食盐的,发酵只能改性,改变有机物分子结构的大小和增加新的有机物,但对于钠这样的食盐中的元素,元素是无法改变的,这是物质守恒定律决定的。
   建议你也只好先用清水洗沥一次,再进行发酵处理,发酵配料时,这种豆渣也只能占发酵料的40%-50%,其他用米糠统糠玉米等配料,控制含水量50%-70%,可以适当多一点水,即手捏有水滴出或细线流出,多加点水是为了稀释盐的浓度,每400公斤总物料加一包活力99生酵剂,厌氧发酵10天(因为盐含量高,所以,发酵时间久一些)
    而且发酵后的这种发酵料只能在您的日粮中占20%左右,同时,一定要自己配制喂猪日粮,不要另外再加食盐,也不要使用市场上的4%预混料,因为这些预混料中已添加了食盐。

4、你好
在顺德这边主要用的是生产酱油的豆渣进行水产养殖,盐分较多,一般在鱼塘浸透后才使用,鱼塘的ph会升高,有什么办法控制。还有,曾用豆渣发酵,发现上面有一层发霉的东西,那是不是表明发酵失败,产生不了酒精,还有,有酸臭的味道,我感觉是ph影响酶的活性..如果浸泡时间够长,效果会不会好点。发酵过几桶了,还在摸索阶段,资金有限,希望能找到生产投资与生产效果的平衡点。谢谢

   您好,使用大量豆渣于鱼塘中,促使水体PH上升,这倒不一定是盐份的原因引起的结果,实际上可能是豆渣中的蛋白氮引起的PH上升,控制的方法不多,但添加微生物制剂是方法之一,特别是使用有同步脱氮功能的微生物添加剂,例如活力优水泰(一个月后上市);可以缓解这种现象。
    发酵豆渣如果表面长霉菌,则一定是密封不好的原因,引起霉菌生长,这种豆渣上长的霉菌多为根霉菌等,是无害无毒的,只是影响了适口性,所以,建议密封严格处理。另外,发酵不产酒精则是因为您加入的能量饲料太少,或者说没有加,能量饲料是指含淀粉质碳水化合物的饲料原料如:玉米粉、薯干粉、高粱粉、次粉、麦粉、稻谷粉、米粉、麦麸米糠等; 光是豆渣是不可能产生酒味的,由于微生物发酵过程中,微生物本身也需要能量来繁殖生长,所以,发酵糟渣一定要添加至少 10%以上的能量饲料一起发酵,您丝毫不用担心加入的能量饲料是浪费了,实际上不仅没有浪费,而且加入的这些能量饲料在发酵中显著提高了它们的能量利用率,并至少增加了部分能量值,具体原理可以看这里:
    实际上加入的能量饲料越多,发酵的效果越好,如果加入的能量饲料足够多,例如700斤豆渣+300斤玉米粉(或其他能量饲料原料)+1包粗饲料降解剂或1包活力99生酵剂(发酵豆渣是一种中性原料,使用粗饲料降解剂或活力99生酵剂都是可以的),则这样发酵出来的发酵料粗蛋白质在16%左右,能量在2.7兆卡/千克左右,能量蛋白非常平衡,如果发酵中再加入无抗生素的4%型的预混料20斤一起发酵,则发酵后的发酵料可以直接代替一部分全价饲料来喂猪,例如喂猪的日粮可以是:30-40%的发酵料+70-60%的全价饲料来喂猪,效果与全部用全价饲料喂的相似 。
    实际上加入的能量饲料越多,产生的酒香味也越多,整体香气更好,适口性也更好。
    至于你说的有酸臭味,则原因肯定是含水量太多,而且没有加入足够的能量饲料,这是发酵普通豆渣时,最有可能的原因,因为您的豆渣用水浸泡后,没有脱水干净,又没有加入其他能量饲料来吸干一部分水份,所以,整体上含水量太多,容易发臭,建议您可以多加入点米糠或统糠来吸干一些水份,控制含水量在50-60%左右,发酵效果才好,才不会发臭,当然,一定要添加能量饲料一起发酵,效果才好,不用担心这是浪费,而恰好是相反,会增加其营养价值。
    另外,也有可能是您的豆渣盐份太高,导致发酵效果不好,用水浸泡是一种方法,但一定要记住,必须把水沥干后才算是把盐份去除了一部分,实际上还远远没有清除掉盐份,大部分的盐还是在料中的,所以,发酵效果不好,发酵料中的盐份不能高于1%(湿料),否则很难发酵成功,  而且也会发臭。
    注意加入能量饲料一起发酵。
    另外您可以参考酱油渣的发酵方法:
 
5、发酵醋渣(稻壳为主的醋渣)营养价值与小麦秸哪个高 
   当然是醋渣的营养价值更高, 其粗蛋白达10%以上,高于小麦秸的5%左右, 其中含有大量残留醋酸,醋酸虽然酸,但也是可以利用的能量物质,而小麦秸中则基本上不存在可以利用的碳水化合物能量物质,只能通过粗饲料降解剂发酵产生一些单糖类能量; 
   当然,醋渣的缺点就是本身的酸度过高,需要进行处理,例如可先用2%生石灰加入混合搅拌均匀,处理一天后再发酵处理,同时,如果能对醋渣进行粉碎处理,则效果会很好。
 
6、稻壳为主的醋渣  可以直接密封保存吗   不加任何东西
     醋渣好一些,因为里面含有一定的醋酸,PH比较低,但最好是带壳比较少的,因为壳会造成里面藏有空气,从而易发霉变质,除非您能尽力压实压紧密封好。
   建议还是添加点粗饲料降解剂为宜,因为您肯定是要保存很久的,在保存很久的情况下,粗饲料降解剂的用量可以减少一倍以上,例如1000公斤醋渣中添加1-2包粗饲料降解剂,由于时间足够久,所以,也能充分地发酵醋渣,如果时间短,只几天就出料,则粗饲料降解剂要加到每300公斤加一包。
 
7、能不能帮我设计一下用醋糟和酱油糟发酵的详细比例,酱油糟含盐量是7度,用多少醋糟,多少玉米面,多少发酵剂,越详细越好,另外我大棚的温度白天20多度,夜间13度左右,多少天能发酵成功。发酵成功后如何喂各阶段的猪,包括后备母猪和妊娠阶段母猪。非常感谢!
   酱油渣和醋渣的所有操作技术资料都在这里:
    使用酱油渣发酵特别要注意含盐量,发酵的话,可以耐受2%的含盐量,再高的话,则发酵很难成功,建议您用:600斤湿的酱油渣+醋渣湿料1000斤+玉米粉干粉200斤 +活力99生酵剂2包,压实密封发酵为宜。发酵几天即可:
    如果是自配饲料,可以按发酵料30%左右,再加玉米粉40%、豆粕20%、麦麸8%、骨粉2%(或磷酸氢钙1%+碳酸钙0.6%),微量元素复合制剂和复合维生素等从市场上购买添加即可,食盐就不再加了。
   使用发酵糟渣 很难分阶段设计配方,因为在发酵糟渣占日粮的30%以上时,基本上分阶段就没有意义了,各阶段都可以使用以上配料,您可以先把其中的干料配合搅拌保存起来,喂时,添加发酵料就可以。
 
8、老师你好!咸豆渣又怎样处理?
     这就要弄清楚其中的含盐量是多少了,如果是制作酱油的豆渣,则参考酱油渣的发酵资料:
     总之要注意:发酵料可以耐受的盐度是2%左右,然后需要把它配合到动物所吃的日粮中去,要注意配合时保证日粮中的含盐量不高于0.7%,这是最高限度,同时,配合日粮时,不要再用食盐了,而一般预混料中都含有食盐,所以,不要用3-5%这样的预混料,而要用1%的预混料,因为1%或更小的预混料是不含有食盐的,只需要另外添加钙磷添加剂(如磷酸氢钙,或骨粉等),不要加食盐,或自己有这方面的知识的话,自己使用市场上的微量元素添加剂+维生素添加剂+钙磷添加剂+少量药物添加剂自己来配制预混料,只是注意不再加食盐就行。
 
9、老师你好!我的豆渣水份是50%的,是做酱油的豆渣,咸度有8~10%。请问有什么物质可以中和一下的?(我不想添加太多的料一起发酵) 
     酱油渣中的食盐没有其他方法可以去除,也不可能“中和”,根据物质守恒定律,食盐中的钠是不会因为加什么物质来中和掉的,元素是不会减少的;所以,目前唯一的经验也就是用水洗,这也是不得已的方法。是利用食盐易溶解于水的原理,而多数蛋白和能量营养不溶于水,所以,水洗也就是唯一的方法了。一般可以通过两次水洗减少盐度到2%左右,再加入部分能量物质如玉米粉、或薯干粉、或大米粉、或高粱粉、或次粉、或麦粉等,加入能量饲料的量为10%以上,这部分能量饲料是用来促进发酵的,也不会损失掉,最终还是喂了猪和动物,它们在发酵中起增加发菌点的作用,以及增强益生菌和产乳酸的作用;具体看:

      然后,再在配制动物日粮时,要注意不要再另外加盐了,除前所述,保证动物日粮中含盐量最多不超过0.7%,实际上动物日粮中正常的含盐量为0.3-0.5%。

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